שף מיקי ניר
My blogs
Blogs I follow
| Location | הרצליה |
|---|---|
| Introduction | ברוך השם, גמרתי ללמוד, כעת אני שף..." פעמים רבות שמעתי בארצנו הקטנטונת משפט זה ושכמותו מפי עשרות בוגרי בתי הספר לבישול. אך ...מה גדול המרחק אותו צריך לעבור טבח עד שיוכל לזכות, בצדק, בתואר הנכסף - שף. אין זה מספיק להיות תלמיד מצטיין ולדעת בעל פה את כל שיטות הבישול, לשנן את כל סוגי הרטבים ומבחר המרקים! אין זה מספיק לעבוד עם שף ידוע ולהעתיק שיטותיו! מה רבה הדרך בין השתלמות בת מספר שבועות בבי"ס יוקרתי בצרפת ובין האכלת עשרות אורחים! את תורת המקצוע ניתן ללמוד בתקופה קצרה יחסית אך את המקצוע האמיתי לומדים שנים רבות, בעבודה קשה במטבח. בין הסירים המתבשלים על האש לבין הררי הירקות הדורשים קילוף, וניקוי. למידה תוך קבלת כויות בידיים מהתנור וחיתוך אצבעות הידיים מסכין שאינה חדה מספיק. "שריפת" רוטב בֶּשָמֶל ו"התפרקות" מרק ברוקולי הם המורים הטובים ביותר להנחלת המקצוע. שאלה: מה הפירוש להיות שף טוב? תשובה: כדי להיות שף טוב עליך ללמוד, ללמוד וללמוד… |