台灣食家Taiwan Gourmet
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| Gender | Male |
|---|---|
| Industry | Biotech |
| Occupation | 總經理 |
| Location | 屏東市, Taiwan |
| Introduction | 益生康健 天然台登雞 排酸是台登雞加工重要的環節。排酸是指雞被宰殺前，利用益生菌特選菌種，TCA(檸檬酸循環（the Citric Acid Cycle）又稱克氏循環（Krebs cycle）或三羧酸循環（tricarboxylic acid cycle；TCA cycle），是需氧生物普遍存在的代謝途徑，為糖類、脂類及胺基酸的最終代謝通路和代謝聯繫樞紐，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，宰殺後將其整體或分割放置於0℃--4℃之間無汙染的環境內冷藏1天，使肉質的PH值上升、酸度下降，使其鮮嫩程度和肉味得到改善的過程。活雞經屠宰自然冷卻至低溫後，送入冷卻間，固定的溫度、濕度和風速將使雞肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)。經過排酸後的雞肉酸堿度被改變，同時改變了肉的分子結構，味道鮮嫩，有利於人體的吸收和消化。 |
| Interests | 有强烈的事业心，拼命学习，努力工作。 |