Je Pense donc Je Cuis

My blogs

Gender	Male
Location	Lyon, Rhône, France
Introduction	Je suis un passionné de cuisine et très curieux des phénomènes physiques et chimiques qui interviennent lors de la préparation d'un plat. Avec Je Pense donc Je Cuis, je souhaite partager ce que j'ai appris et que je continue à apprendre au fil de mes lectures et de mes expériences, et les enrichir par des échanges. Il ne sera pas question de sphérulisation, ni d'azote liquide. Mais plutôt de la coagulation des protéines pour maîtriser la cuisson des viandes, de l'empesage de l'amidon pour maîtriser la cuisson des pâtes, ou de la différence entre température et chaleur, pour ne citer que quelques exemples.