nazzareno ricci
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| Introduction | Perché la mia amatriciana è un mito? Perché uso il guanciale vero. Il mio guanciale. Il mio pecorino. I miei pomodori. Dagli altri compro solo il sale e la pasta. Gli altri dagli altri invece comprano tutto. Puoi essere anche Vissani ma senza il guanciale vero, non fai l’amatriciana. Magari è anche buona…magari… però è monca. Un po’ come fare l’Abruzzo e dimenticarsi Teramo . Pochi cuochi sanno lavorare una bestia. I macellai gliela danno già macellata e tagliata. Io la macello, la squarto. Faccio tutto da me. Non puoi comprare la carne già tagliata… se lo fai, non sei un cuoco. Sei solo uno con un cappello in testa“ ‘Da Nazzareno’ sulla Tiburtina Val. Km 100 Via Di Camerata 1 67069 Tagliacozzo AQ Tel. 0863.66591 |
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