Un saber fer a base d'anys

My blogs

About me

Introduction El forn de Jorba, des de 1930, ha comptat amb el treball de diverses generacions d'artesans que han exercit l'ofici de forner amb la voluntat de perfeccionar un saber fer propi i característic de l'establiment, en l'elaboració del pa, les coques i altres productes amb base de pasta. La fórmula ha estat seguir sempre el que ens ensenya el mètode artesà tradicional, que no és altre que respectar el ritme natural d'aquest producte viu que és la massa de pa o pasta. Un mètode que es basa en els ingredients tradicionals (massa mare, farina catalana i conservada en sacs de paper, aigua i sal), en donar forma a les peces amb les mans, en deixar que la massa faci una fermentació lenta de gairebé sis hores (minimitzant així la necessitat d'emulgents i enzims afegits) i, finalment, en coure el pa amb un forn de sola d'argila refractària i escalfat amb el foc de la llenya de pi. Els artesans forners que han encapçalat la feina al forn han estat en Vicens Domingo fins el 1946, en Josep Saltó fins el 1960, en Josep Palau fins el 2001, continuant en Lluís Baños i en Josep Piqué fins l'actualitat.